Грузию часто называют страной, где продукты «как раньше». Отчасти это правда: здесь до сих пор растут местные сорта пшеницы и винограда, живёт своя порода пчёл, а чурчхелу и ткемали во многих семьях делают по рецептам бабушек. Но чистый продукт сам собой не появляется. Фермерам приходится бороться за него — с пестицидами соседей, градом, заморозками и дешёвым импортом.

Рассказываем, что сохраняют грузинские фермеры, с чем им приходится сталкиваться, что по закону значат слова «био» и «без добавок» на этикетке и как выбрать продукт, которому можно доверять.

Что сохраняют фермеры

Местная пшеница

Грузия — одна из родин пшеницы. Здесь растут 14–15 из примерно 20 видов пшеницы, известных в мире, и пять из них больше нигде не встречаются. У местных видов и сортов — маха, зандури, дика, ахалцихская красная доли — свои названия и своя история.

В декабре 2025 года ЮНЕСКО внесла грузинскую культуру пшеницы, основанную на местных эндемичных сортах, в список нематериального наследия человечества. В 2025 году Грузия передала во Всемирное семенохранилище на Шпицбергене больше 200 образцов семян пшеницы, кукурузы и фасоли. А в июне 2026 года сообщили о первом в своём роде банке семян месхетской пшеницы в долине Ниала в Аспиндзе.

Сохранять семена помогают и сами фермеры. Ассоциация «Элкана», которая работает с 1994 года, раздаёт семена старых сортов, а фермеры после урожая возвращают в полтора раза больше, чтобы семена получили следующие хозяйства.

«Если мы потеряем это наследие, что ещё у нас останется?» — фермер Анзор Маисурадзе из Набахтеви, который выращивает местную эндемичную пшеницу, в интервью Al Jazeera, 2022.

Виноград и квеври

В Грузии известно больше 400 названий местных сортов винограда, многие из них собраны в национальной коллекции в Джигауре. Традиционный способ делать вино в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю, — с 2013 года входит в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Так работает и хозяйство CH’VENTAN из Мсхалгори в Кахетии: вино здесь делают в квеври из собственного винограда.

Кавказская серая горная пчела

Грузия — родина кавказской серой горной пчелы. У неё один из самых длинных хоботков среди медоносных пчёл, поэтому она добирается до нектара в глубоких цветках. Раньше закон запрещал ввозить в страну пчелосемьи, чтобы сохранить чистоту породы, но с 2011 года этот запрет не действует. Некоторые пчеловоды завозят другие породы, и местной пчеле грозит смешение с ними.

С 2017 года в Мухури, в Самегрело, работает государственная база, где выводят маток местной породы и очищают её от гибридов. В Министерстве охраны окружающей среды и сельского хозяйства называют грузинскую пчелу уникальной, а её защиту и разведение — важной задачей.

Чай

В советское время в Грузии было около 67 тысяч гектаров чайных плантаций. После распада СССР большая часть плантаций заросла. В 2016 году государство запустило программу реабилитации чайных плантаций, и к весне 2025 года с её помощью восстановили 2050 гектаров плантаций. Небольшие семейные хозяйства снова собирают лист и делают чёрный и зелёный чай — как «Семейная чайная», чей чай есть в нашем каталоге.

С чем приходится бороться

Пестициды

По данным Фонда Генриха Бёлля, с 2006 года применение пестицидов в Грузии выросло примерно в пять раз. На 2024 год в стране было зарегистрировано больше 500 действующих веществ, а грузинские лаборатории могли проверять остатки не более 70 из них.

Для маленького хозяйства это значит простую вещь: даже если сам фермер не использует химию, она может попасть на его участок с соседнего поля.

Сильнее всего страдают пчёлы. По правилам поля опрыскивают пестицидами вечером или рано утром, а ульи на это время увозят на 1–5 км или закрывают пчёл. С 2024 года опрыскивание с воздуха запрещено, кроме исключительных случаев по разрешению. Но в исследовании рынка мёда 2022 года пчеловоды назвали бесконтрольное применение пестицидов среди главных трудностей.

Погода

Град, поздние заморозки и наводнения стали обычным делом. В 2021 году град повредил около 4600 гектаров виноградников в Кахетии, сильный град прошёл там и в сентябре 2023 года, а в сентябре 2025 года град побил виноград в сёлах Вардисубани и Руиспири под Телави. Весной 2025 года заморозки погубили сады в Кахетии и Шида Картли, а весной 2026 года в ряде сёл Гурии почти полностью погиб урожай киви, пострадал и ткемали.

У маленького хозяйства нет запаса прочности: один град может оставить без урожая на целый год.

Пустеющие сёла

Из горных районов уезжают люди. С 2002 по 2022 год население Рачи-Лечхуми и Квемо Сванети сократилось больше чем на треть. Вместе с людьми уходят и знания: как держать пчёл в горах, как сушить фрукты, какие сорта лучше растут в этой долине.

Что значит «био» на этикетке

В Грузии слова «био», «органический» и «эко» на этикетке защищены законом. Использовать их можно, только если соответствие продукта подтверждено сертификатом. Сейчас правила устанавливает постановление правительства «О биопроизводстве» 2013 года, а с 1 января 2027 года вместо него начнёт действовать новый технический регламент об органическом производстве, принятый в 2023 году. Контролирует маркировку Национальное агентство продовольствия.

Получить сертификат маленькому хозяйству непросто:

переход на органическое производство занимает 2–3 года, и всё это время продукт ещё нельзя называть «био»;
по данным сертификационного органа «Кавказсерт», в переходный период инспекторы приезжают в хозяйство как минимум дважды в год;
по его оценке 2022 года, первичная сертификация стоила около 1500–2000 долларов;
нужно вести подробные записи обо всём, что делают на поле и с урожаем.

В 2022 году государство запустило программу софинансирования: она покрывает до 70% затрат на сертификацию и консультации. Но для многих семей процедура всё равно слишком сложная. А продукт без сертификата нельзя называть «био», как бы его ни делали.

Мы поступаем так, как требует закон: не пишем «био», «эко» или «органический» на товарах, у которых нет сертификата. Если у производителя есть сертификат, мы укажем это в карточке его компании.

«Без добавок»: что говорит закон

Слово «добавки» в законе означает пищевые добавки — красители, консерванты, усилители вкуса и другие вещества с кодом E. Использовать можно только добавки из утверждённого государством списка, а в необработанных продуктах они запрещены, если список прямо не разрешает. Добавки, которые выполняют функцию в готовом продукте, указывают в составе на этикетке.

Для некоторых продуктов закон строже:

Мёд. По техническому регламенту о мёде добавлять в него пищевые добавки и любые другие ингредиенты запрещено. Поэтому надпись «мёд без добавок» ничего не говорит о конкретной банке — таким должен быть любой мёд. Национальное агентство продовольствия проверяет мёд: в 2024 году в 5 из 100 проб нашли запрещённые антибиотики.
Вино. Закон «О виноградной лозе и вине» запрещает добавлять в вино воду, спирт, сахарозу, красители и ароматизаторы, исключения есть только для отдельных категорий, например ликёрных и ароматизированных вин. В июне 2026 года парламент заменил в законе термин «домашнее вино» на «натуральное вино». Это вино спонтанного брожения из винограда, выращенного без системных пестицидов, гербицидов и других синтетических средств, а из винодельческих веществ в нём допускается только диоксид серы в ограниченном количестве.

Чурчхелу по традиции делают из уваренного виноградного сока, муки и орехов, а с 2011 года её название — географическое указание Грузии. Но рецепты бывают разные: иногда в массу добавляют сахар. В кахетинской чурчхеле с грецким орехом из нашего каталога добавленного сахара нет — сладость даёт сам виноградный сок.

Как выбрать чистый продукт

Читайте состав. У упакованного продукта он, как правило, должен быть на этикетке. Чем он короче и понятнее, тем лучше вы знаете, что едите.
Проверяйте «био». Если на этикетке написано «био», «эко» или «органический», ищите название органа, который выдал сертификат.
Не переплачивайте за очевидное. «Мёд без добавок» — это норма, а не особое свойство.
Знайте производителя. Когда понятно, кто, где и как сделал продукт, проще ему доверять. Спросите, из чего он сделан и как хранится.
Учитывайте сезон. Фермерские продукты зависят от урожая: если в этом году был град, ткемали или чурчхелы может не хватить на всех.

Что делаем мы

Bazari Ara — открытая площадка для небольших грузинских производителей. Нам не важен объём: главное, чтобы продукт был своим, домашним и сделанным по старым рецептам. Производитель может рассказать о своём хозяйстве, и мы покажем эту историю в карточке его компании. Как попасть к нам, мы рассказали в статье о том, почему нас выбирают фермеры, а заявку можно оставить на странице для производителей.

Вот что из нашего каталога сделано по традиционным рецептам:

Ткемали CH’VENTAN — сливовый соус с травами и специями, его готовят небольшими партиями в хозяйстве в Мсхалгори.
Кахетинская чурчхела с грецким орехом — виноградный сок, мука и орехи, без добавленного сахара.
Пастила из ткемали из Имерети и яблочная пастила из Самегрело — фруктовую массу распределяют тонким слоем и сушат.
Мёд из пяти регионов: например, каштановый мёд из Рачи и сосновый мёд из Тори.
Сванская соль — соль, чеснок и пряные травы.
Чай второго сорта от «Семейной чайной» — классический чёрный чай: майский лист завяливают, скручивают, ферментируют и сушат.

Если товар есть на нашем складе, доставим его по Тбилиси за 2 часа. Остальное забираем у производителя под ваш заказ.

Коротко

Грузинские фермеры сохраняют местные сорта пшеницы и винограда, кавказскую серую горную пчелу и старые чайные плантации.
Главные угрозы — пестициды, град и заморозки, а ещё пустеющие горные сёла.
Слова «био», «эко» и «органический» на этикетке по закону можно использовать только с сертификатом, а у многих маленьких хозяйств его нет.
В мёд по закону нельзя добавлять ничего, поэтому «мёд без добавок» — это норма.
Чтобы выбрать чистый продукт, читайте состав и узнавайте, кто его сделал.
Производители, которые хотят продавать через нас, могут оставить заявку на странице для производителей.

Категории

Сохранение природы: как фермеры Грузии борются за чистый продукт без лишних добавок