В Грузии пасеки стоят и в кахетинских долинах, и на джавахетском нагорье выше полутора тысяч метров, и на горных склонах Рачи. От того, что цветёт вокруг, зависит всё: цвет, вкус, густота. Поэтому «грузинский мёд» — это не один продукт, а несколько очень разных.
В каталоге у нас пять видов мёда из пяти регионов. Рассказываем, чем они отличаются и какой выбрать.
Немного истории
Пчеловодство в Грузии древнее. В 2003 году при строительстве нефтепровода археологи нашли в погребении примерно в 170 километрах к западу от Тбилиси керамические сосуды со следами мёда. Возраст находки оценили примерно в 5500 лет — это одни из самых древних следов мёда, известных науке. Нашли их в тех же краях, откуда сегодня наш сосновый мёд из Тори.
И сейчас пчеловодство — одно из растущих направлений грузинского сельского хозяйства. По данным сельскохозяйственной переписи 2024 года, число пчелиных семей в стране за десять лет выросло почти на 17%. Почему так, мы объясняли в материале о фермерах Грузии.
Пять видов из нашего каталога
Цветочный из Кахетии
Цветочный мёд из Кахетии собран с разных растений, поэтому его вкус немного меняется от сезона к сезону. Это самый универсальный из пяти: к чаю, к сыру, в выпечку. Если вы впервые пробуете грузинский мёд, начните с него.
Крем-мёд из Джавахети
Джавахети — высокогорное плато на юге Грузии, край лугов и озёр. О регионе подробнее — в гиде по Самцхе-Джавахети.
Крем-мёд — не отдельный сорт, а способ обработки. Мёд взбивают, пока он кристаллизуется, и он становится густым и нежным, как сливочное масло. Его удобно мазать на хлеб, и он не стекает с ложки. Крем-мёд из Джавахети — хороший выбор для тех, кто не любит, когда мёд капает.
Сосновый из Тори
Тори — историческое название края вокруг Боржоми, с хвойными лесами Боржомского ущелья. Сосновый мёд из Тори по вкусу заметно отличается от цветочного: лучше всего это понятно, если попробовать их рядом.
Каштановый из Рачи
Рача — горный регион к северо-востоку от Кутаиси, где на склонах растёт каштан. Каштановый мёд из Рачи тёмный, с выраженной горчинкой. Он нравится не всем, но у него есть преданные поклонники. Попробуйте его с сыром или орехами — горчинка там как раз к месту.
Акациевый из Имерети
Акациевый мёд из Имерети светлый, мягкий и сладкий, без резкого послевкусия. В нём много фруктозы, поэтому он долго остаётся жидким и кристаллизуется медленнее остальных. Если не знаете вкусов человека, которому выбираете подарок, акациевый — беспроигрышный вариант.
Как выбрать
- Впервые пробуете грузинский мёд — цветочный из Кахетии.
- Любите мягкий вкус — акациевый из Имерети.
- Любите насыщенный и необычный — каштановый из Рачи.
- Хотите удивить текстурой — крем-мёд из Джавахети.
- Не можете выбрать — возьмите два контрастных, акациевый и каштановый, и сравните.
Гозинаки: мёд и орехи к Новому году
Самое известное грузинское блюдо с мёдом — гозинаки, грецкие орехи, сваренные в мёде. Без них в Грузии не обходится новогодний стол, и приготовить их можно на любой кухне за полчаса.
- Слегка обжарьте на сухой сковороде 500 граммов грецких орехов и крупно порубите.
- Доведите до кипения 250–300 граммов мёда и варите на слабом огне несколько минут, пока он не потемнеет на тон.
- Всыпьте орехи и помешивайте ещё 5–7 минут, чтобы мёд их обволок.
- Выложите массу на смоченную водой доску, разровняйте слоем около сантиметра и, пока она тёплая, нарежьте ромбами.
Для гозинаки лучше всего подходит жидкий мёд с мягким вкусом — цветочный или акациевый. Каштановый даст заметную горчинку: кому-то так даже интереснее.
Мёд засахарился — это нормально?
Да. Кристаллизация — естественный процесс, и она не говорит ни о подделке, ни о порче. Скорость зависит от состава: акациевый может оставаться жидким долго, цветочный кристаллизуется быстрее.
Если хотите снова сделать мёд жидким, поставьте открытую банку в тёплую воду — не горячее 40 градусов — и помешивайте. Сильный нагрев и микроволновка портят вкус и аромат.
Как хранить
- Плотно закрытая банка, комнатная температура, без прямого солнца.
- Холодильник не нужен.
- Ложка — только сухая: вода в банке портит мёд быстрее всего.
Как довезти домой
Мёд на досмотре считается жидкостью. Банку на 300 граммов в салон самолёта не пропустят, поэтому кладите её в багаж: положите в пакет с застёжкой, заверните в одежду и уложите в середину чемодана. Если везёте мёд в другую страну, проверьте правила ввоза: в ЕС, например, мясо и молочные продукты ввозить нельзя, а для мёда есть ограничение по весу.
Что ещё увезти вместе с мёдом, мы собрали в статье «Что привезти из Грузии в подарок».
Коротко
- Грузинский мёд сильно отличается от региона к региону: в каталоге пять видов из Кахетии, Джавахети, Тори, Рачи и Имерети.
- Для первого знакомства — цветочный, для подарка «наугад» — акациевый, для любителей яркого вкуса — каштановый.
- Засахаривание — естественный процесс, а не признак подделки.
- Храните мёд в закрытой банке при комнатной температуре и набирайте только сухой ложкой.
- В самолёт — только в багаже: на досмотре мёд считается жидкостью.