Вино и чурчхелу из Грузии везут все. А дольше всего на кухне после поездки остаются специи: одна баночка сванской соли превращает обычную картошку в блюдо, которое хочется повторить.
Рассказываем о трёх главных — сванской соли, мегрельской аджике и ткемали: что это, с чем есть и как довезти.
Сванская соль
Сванетия — высокогорный регион на северо-западе Грузии. Сванская соль оттуда: это крупная соль, перетёртая с чесноком и пряностями. Чаще всего в неё входят уцхо-сунели — голубой пажитник, кориандр, тмин, красный перец, семена укропа и имеретинский шафран. Точный состав у каждой семьи свой.
С чем есть:
- молодой или запечённый картофель;
- варёные яйца;
- помидоры и огурцы — вместо обычной соли;
- мясо и курица перед жаркой;
- сливочное масло на хлеб.
Важно: это соль, а не приправа к соли. Солите только ею, иначе пересолите.
Сванская соль есть в нашем каталоге — если вы её ещё не пробовали, начните с неё.
Мегрельская аджика
Самегрело — регион на западе Грузии, у Чёрного моря, и мегрельская кухня считается самой острой в стране. Аджика оттуда — густая паста из жгучего красного перца, чеснока, пряных трав и соли.
Если вы знаете аджику как томатный соус, это другое. В грузинской аджике помидоров обычно нет, и она гораздо острее. Начните с половины чайной ложки.
С чем есть:
- мясо и курица: смажьте перед запеканием смесью аджики и растительного масла;
- мцвади — тонким слоем на горячее мясо;
- фасоль, рагу, супы — немного, на кончике ножа;
- хлеб с маслом — для смелых.
Мегрельская аджика — для тех, кто любит погорячее.
Ткемали
Ткемали — кислый соус из одноимённой сливы, по-русски её чаще называют алычой. Бывает красным и зелёным, а классический вкус ему дают чеснок, кориандр и омбало — болотная мята.
С чем есть:
- мцвади и любое жареное мясо — классическая пара;
- картофель, в том числе фри;
- курица и котлеты;
- макароны — так делают дома, хотя в ресторане вам этого не предложат.
Ткемали — один из самых ходовых соусов в грузинском доме.
Из той же сливы делают тклапи — тонкую кислую пастилу, которую добавляют в харчо для кислинки. О ней — в статье про чурчхелу и тклапи.
Если нужен подарок
Три баночки — хорошо, но если нужен один готовый подарок, возьмите набор грузинских специй в подарочной коробке. Что в него входит, перечислено в карточке.
Три блюда на вечер
- Картофель со сванской солью. Отварите молодой картофель в мундире, разрежьте пополам, полейте маслом и посыпьте сванской солью.
- Курица с аджикой. Смешайте ложку аджики с тремя ложками масла, натрите курицу и запекайте до готовности.
- Мцвади с ткемали. Жарьте мясо на углях только с солью, а ткемали подайте отдельно. Как устроить такой пикник под Тбилиси, мы рассказали в статье про пикник с мангалом.
Как довезти
- Сванская соль и сухие специи — можно в ручной клади.
- Аджика и ткемали — паста и соус, на досмотре они считаются жидкостью. Кладите их в багаж: положите в пакет с застёжкой и заверните в одежду.
Что ещё взять в дорогу, мы собрали в статье «Что привезти из Грузии в подарок».
Коротко
- Сванская соль — соль с чесноком и пряностями. Солите только ею, а не вместе с обычной.
- Мегрельская аджика — острая паста из перца и чеснока, без помидоров. Начните с половины ложки.
- Ткемали — кислый сливовый соус, классика к мцвади и картофелю.
- Соль везите в ручной клади, аджику и ткемали — только в багаже.