Мцвади — грузинский шашлык, и готовят его проще, чем многие привыкли. Мясо часто вообще не маринуют или ограничиваются солью и луком: вкус дают угли, а остальное — соусы на столе. Поэтому для хорошего мцвади важнее не рецепт, а то, на чём и как жарить.
Ниже — список для пикника, который можно собрать заранее и не заезжать в пять магазинов по дороге.
Где жарить
Начнём с главного, чтобы пикник не закончился штрафом. Под Тбилиси законно разводить огонь в оборудованных кострищах Тбилисского национального парка, и их нужно заранее бронировать. На озере Лиси, в лесу у Коджори и Удзо костёр и мангал запрещены.
Подробно о правилах и о том, куда ехать, — в разделе о костре в гиде по хайкингу вокруг Тбилиси. Второй вариант — свой двор, дача или гестхаус, где хозяева разрешают мангал.
Мангал
- Портативный угольный мангал «Sunny» — компактный, помещается в багажник вместе с остальными вещами для пикника.
- Угольный мангал ECE EPK-633 — второй вариант для пикника на углях.
Ставьте мангал на ровное место, подальше от сухой травы и веток над головой.
Чем топить: уголь или лоза
- Древесный уголь, 3 кг — предсказуемый жар, с ним проще, если жарите впервые.
- Сухие виноградные лозы — цалами. В Кахетии мцвади на лозе — классика: она быстро прогорает, даёт сильный ровный жар и лёгкий аромат. Многие добавляют лозу к углю именно ради запаха.
- Сухие ветки для розжига, 2,5 кг и разжигатель огня Марао — чтобы не возиться с газетой и не ждать, пока займётся уголь.
Жарить начинайте, когда пламя ушло и угли подёрнулись серым пеплом. Над открытым огнём мясо обуглится снаружи и останется сырым внутри.
Шампуры
- Металлические шампуры — классика.
- Шампур с деревянной ручкой — металл у мангала раскаляется, деревянная ручка остаётся тёплой, и прихватка не нужна.
Режьте мясо крупно, по 4–5 см: мелкие куски пересыхают насквозь, а у крупных середина остаётся сочной.
Чтобы сидеть
Час у мангала на корточках — так себе отдых.
- Стул туристический — для себя.
- Складной стул со спинкой — для тех, кто приехал не жарить, а отдыхать.
- Маленький складной стул — занимает минимум места в багажнике.
К чаю после мяса — термоглечик на 1 л: термокувшин, из которого удобно разливать на всю компанию.
Что поставить на стол
- Ткемали — кислый сливовый соус. Классическая пара к мцвади.
- Мегрельская аджика — острая паста из красного перца. Тонким слоем на горячее мясо.
- Сванская соль — посолить мясо прямо на шампуре, а заодно помидоры и картошку, запечённую в углях.
- Красное сухое вино — если вы не за рулём.
Хлеб купите по дороге — в пекарне-тоне: горячий шоти из тоне вкуснее любого хлеба, который пролежал в машине полдня. Лук нарежьте кольцами заранее и полейте соком граната или винным уксусом.
Что ещё делать со специями, мы рассказали в статье про сванскую соль, аджику и ткемали.
Перед уходом
Залейте угли водой и убедитесь, что они остыли, — ветер раздувает их даже через час. Мусор увозите с собой: в парках урны есть не везде, а пакет в багажнике ничего не весит.
Коротко
- Огонь под Тбилиси законен в оборудованных кострищах Тбилисского национального парка по брони, на своём участке или там, где хозяева разрешают мангал.
- Уголь — для предсказуемого жара, виноградная лоза — для кахетинского вкуса.
- Жарьте на углях под серым пеплом, а не на открытом огне.
- На стол: ткемали, аджика, сванская соль и свежий хлеб из тоне.
- Всё из списка можно заказать заранее в разделе «Товары для туризма».