ქართული მწვადი იმაზე მარტივად მზადდება, ვიდრე ბევრს სჩვევია. ხორცს ხშირად საერთოდ არ ამარინადებენ ან მხოლოდ მარილითა და ხახვით კმაყოფილდებიან: გემოს ნაკვერჩხალი აძლევს, დანარჩენს კი — სუფრაზე დადგმული სოუსები. ამიტომ კარგი მწვადისთვის რეცეპტი კი არ არის მთავარი, არამედ ის, რაზე და როგორ წვავთ.
ქვემოთ საპიკნიკე სიაა, რომლის მიხედვითაც ყველაფერს წინასწარ მოამზადებთ და გზად ხუთ მაღაზიაში შევლა აღარ მოგიწევთ.
სად შევწვათ მწვადი
დავიწყოთ მთავრით, რომ პიკნიკი ჯარიმით არ დასრულდეს. თბილისის შემოგარენში ცეცხლის დანთება კანონიერად შეიძლება თბილისის ეროვნული პარკის კოცონისთვის მოწყობილ ადგილებზე, რომლებიც წინასწარ უნდა დაჯავშნოთ. ლისის ტბაზე, ასევე კოჯორისა და უძოს მიმდებარე ტყეში კოცონი და მაყალი აკრძალულია.
წესებზე და იმაზე, სად წახვიდეთ, დაწვრილებით წაიკითხავთ თბილისის შემოგარენში ლაშქრობის გზამკვლევში, კოცონისადმი მიძღვნილ ნაწილში. მეორე ვარიანტია საკუთარი ეზო, აგარაკი ან საოჯახო სასტუმრო, სადაც მასპინძლები მაყლის დანთების ნებას გაძლევენ.
მაყალი
- პორტატული ნახშირის მაყალი „Sunny“ — კომპაქტურია და მანქანის საბარგულში დანარჩენ საპიკნიკე ნივთებთან ერთად ეტევა.
- ნახშირის მაყალი ECE EPK-633 — კიდევ ერთი ვარიანტი ნახშირზე მწვადის შესაწვავად.
მაყალი მოსწორებულ ადგილას დადგით, მშრალი ბალახისა და თავზე გადმოკიდებული ტოტებისგან მოშორებით.
რით გავაჩაღოთ ცეცხლი: ნახშირი თუ წალამი
- ხის ნახშირი, 3 კგ — სიცხე პროგნოზირებადია, ამიტომ, თუ მწვადს პირველად წვავთ, ნახშირით უფრო ადვილად გაართმევთ თავს.
- ვაზის ხმელი წალამი. კახეთში წალამზე შემწვარი მწვადი კლასიკაა: წალამი სწრაფად იწვის, ძლიერ, თანაბარ სიცხეს და მსუბუქ არომატს იძლევა. ბევრი ნახშირს წალამს სწორედ სურნელისთვის უმატებს.
- ხმელი ფიჩხი ცეცხლის გასაჩაღებლად, 2,5 კგ და ცეცხლის გამჩაღებელი Marao — რომ გაზეთებით არ იწვალოთ და არ დაელოდოთ, სანამ ნახშირი აინთება.
შეწვა მაშინ დაიწყეთ, როცა ალი ჩაქრება და ნაკვერჩხალს რუხი ფერფლი გადაეკვრება. ღია ცეცხლზე ხორცი გარედან დაინახშირდება, შიგნით კი უმი დარჩება.
შამფურები
- ლითონის შამფურები — კლასიკა.
- შამფური ხის სახელურით — მაყალთან ლითონი ვარვარდება, ხის სახელური კი მხოლოდ თბება, ასე რომ, ხელის დასაცავი არაფერი დაგჭირდებათ.
ხორცი დიდ, 4–5 სმ-იან ნაჭრებად დაჭერით: პატარა ნაჭრები ბოლომდე შრება, დიდს კი შუაგული წვნიანი რჩება.
რაზე დავსხდეთ
მაყალთან ერთი საათი ჩაცუცქული ჯდომა დასვენებას დიდად არ ჰგავს.
- ტურისტული სკამი — თქვენთვის.
- დასაკეცი სკამი საზურგით — მათთვის, ვინც მწვადის შესაწვავად კი არა, დასასვენებლად მოვიდა.
- პატარა დასაკეცი სკამი — საბარგულში ძალიან ცოტა ადგილს იკავებს.
ხორცის შემდეგ ჩაისთვის გამოგადგებათ 1 ლ-იანი თერმოდოქი: დოქის ფორმის თერმოსი, საიდანაც მთელ კომპანიას ადვილად ჩამოუსხამთ.
რა დავდგათ სუფრაზე
- ტყემალი — მჟავე ქლიავის სოუსი, მწვადის კლასიკური თანმხლები.
- მეგრული აჯიკა — ცხარე წითელი წიწაკის პასტა. ცხელ ხორცს თხლად წაუსვით.
- სვანური მარილი — ხორცს პირდაპირ შამფურზე მოაყარეთ, თან პომიდორსა და ნაკვერჩხალში გამომცხვარ კარტოფილსაც.
- წითელი მშრალი ღვინო — თუ საჭესთან არ ზიხართ.
პური გზად, თონეში იყიდეთ: თონიდან ახლად ამოღებული ცხელი შოთი უფრო გემრიელია, ვიდრე ნებისმიერი პური, რომელიც ნახევარი დღე მანქანაში იდო. ხახვი წინასწარ რგოლებად დაჭერით და ბროწეულის წვენი ან ღვინის ძმარი მოასხით.
კიდევ რისთვის გამოიყენოთ ეს სანელებლები, მოგიყევით სტატიაში სვანური მარილის, აჯიკისა და ტყემლის შესახებ.
წასვლამდე
ნაკვერჩხალს წყალი გადაასხით და დარწმუნდით, რომ გაცივდა — ქარმა შეიძლება ერთი საათის შემდეგაც კი ისევ გააღვივოს. ნაგავი თან წაიღეთ: პარკებში ურნა ყველგან არ არის, ნაგვის ტომარა კი საბარგულში არაფერს იწონის.
მოკლედ
- თბილისის შემოგარენში ცეცხლის დანთება კანონიერია თბილისის ეროვნული პარკის კოცონისთვის მოწყობილ ადგილებზე წინასწარი ჯავშნით, საკუთარ ნაკვეთზე ან იქ, სადაც მასპინძლები მაყლის დანთების ნებას გაძლევენ.
- ნახშირი — პროგნოზირებადი სიცხისთვის, წალამი — კახური გემოსთვის.
- შეწვით რუხი ფერფლით დაფარულ ნაკვერჩხალზე და არა ღია ცეცხლზე.
- სუფრაზე: ტყემალი, აჯიკა, სვანური მარილი და თონის ახალი პური.
- სიაში ჩამოთვლილი ყველაფერი წინასწარ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ განყოფილებაში „ტურისტული აღჭურვილობა“.